什锦鱼丸汤

食材

鱼浆150g
绞肉120g
芹菜1株
青葱1株
洋葱半个
红萝卜半根
高汤1000c.c.(高汤块)

调味料


白胡椒粉
香油
烹大师调味粉

市民和观光客到市区几家米苔目排队名店光顾时,点了米苔目外,经常还会诙谐的说:「加丸蛋!」「蛋」指的是卤蛋,「丸」则是加了绞肉、洋葱的什锦鱼丸,非常受欢迎。这类鱼丸,通常都是由手工鱼丸店特制的,其实买对材料,在家做很简单。

  • 绞肉口感不宜太粗,买回家先用菜刀剁细,其他食材一并切细备好。
  • 将所有食材混合后,加入调味料拌匀成肉泥。
  • 用手抓起肉泥,握拳从虎口搓挤出鱼丸,不用刻意整圆,更有手工鱼丸的韵味。
  • 做好的丸子可蒸、可烩、可红烧,也可用来简单煮成这次示范的鱼丸汤。
  • 高汤煮滚,放入一个个鱼丸,捞除浮末,加入少许盐调味,煮至丸子浮起。
  • 上桌前,可在容器内放入些许葱花(份量外),淋入香油,再将汤冲入,香气、卖相更佳。

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